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La guía definitiva de hierbas frescas

La guía definitiva de hierbas frescas


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Las hierbas pueden dar sabor mágicamente a los platos sin recurrir a un montón de sal, mantequilla y queso. Agregar un poco de verde a una comida no solo la hace más bonita y sabrosa, sino que también puede aportar algunos beneficios increíbles para la salud.

Y si bien esas versiones secas y embotelladas de 5 años son convenientes, ¡vale la pena derrochar en cosas frescas de vez en cuando (o cultivar las tuyas en casa)! Si bien agregar hierbas, secas o frescas, a cualquier plato puede agregar vitaminas y antioxidantes saludables, pueden perder valor nutricional durante el proceso de secado, así que quédese con ideas frescas y métodos de investigación básica de hierbas frescas basadas en la teoría de la estructura constituyente. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. Escuela de Farmacia, Universidad de Jiangsu, Zhenjiang, China. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 2011 Sep; 36 (18): 2595-8 .. Siga leyendo para descubrir cómo usar algunas de las hierbas más populares en su estado fresco, y cómo almacenarlas para su uso posterior.

Los How-tos

1. Almacene fresco. Enjuague las hierbas con agua fría para eliminar la suciedad, sacuda suavemente el exceso de humedad y seque con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Encuentra un frasco de tamaño mediano y llénalo con unas pocas pulgadas de agua. Recorte los extremos de los tallos de las hierbas para que el racimo se ajuste a las hojas sobre el borde del frasco. Déjelos en el mostrador, o guárdelos en el refrigerador, cubiertos holgadamente con una bolsa de plástico.

2. Congelación profunda. Pique las hierbas frescas y póngalas en una bandeja de cubitos de hielo para congelarlas para su uso posterior. ¡Intente congelarlos en aceite de oliva para usar en salteados o platos asados!

3. Mincing hecho fácil. Un molino de microaviones permite a los usuarios picar hierbas rápidamente sin dañarlas o hacer un gran desastre. ¿No eres fanático de los utensilios de cocina? Consíguete un cuchillo afilado y seca muy bien esas hierbas frescas. Para una mejor capacidad de cocción, asegúrese de secar las hierbas con un paño de cocina limpio o toallas de papel antes de que golpeen la cuchilla.

4. Cultiva la tuya. Intente cultivar sus propias hierbas en un jardín de hierbas interior o use algunas macetas pequeñas y un alféizar vacío. Entonces tendrás una forma fresca y saludable de dar sabor a los platos al alcance de tu mano.

5. Secar al aire. Si bien a menudo preferimos las hierbas frescas, a veces pueden acumular rápidamente una factura de supermercado. Intente comprar a granel y séquelos usted mismo para su uso posterior. Asegure los tallos con una cuerda o una banda de goma y cuélguelos boca abajo en un lugar cálido y seco, lejos de la luz solar directa. Haga estallar una bolsa de papel sobre las hierbas para evitar que se llenen de polvo.

Hablemos de hierbas

¡Tomillo para que Herby esté completamente cargado! Si no nos odias demasiado después de los juegos de palabras de hierbas, sigue leyendo para obtener descripciones de algunas de las hierbas más comunes, su sabor y cómo usarlas.

Albahaca
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La albahaca viene en variedades verdes y moradas, pero la verde es probablemente a lo que estamos más acostumbrados. Agregue las hojas frescas al final de la cocción para obtener el máximo sabor (y para preservar el verdor, ¡se vuelven marrones si se exponen al calor durante demasiado tiempo!). Bono adicional: se cree que la albahaca tiene propiedades antiinflamatorias de su aceite eugenol, que puede bloquear las enzimas en el cuerpo que causan hinchazón. El eugenol aumenta el potencial quimioterapéutico de la gemcitabina e induce actividad anticancerígena y antiinflamatoria en las células de cáncer cervical humano. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Departamento de Biotecnología, Universidad de Manipal, Dubai, Emiratos Árabes Unidos. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 Oct; 26 (5): 519-27 .. Dado que las hojas se magullan fácilmente, intente usar albahaca fresca entera o rasgándola suavemente con las manos.

Gusto: Menta y ligeramente picante, con un toque de dulzura.

Perfecto para: Salsas, sándwiches, pizzas caserasSelección de recetas Greatist: Dos tazas de hojas de albahaca fresca hacen que esta pizza fresca de pesto y queso sea algo especial. Para el postre, prueba este sorbete de albahaca y limón.

Hojas de laurel
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Hay dos tipos de laurel: mediterráneo y californiano. El Mediterráneo tiene un sabor más suave. Las hojas de laurel generalmente se usan secas para reducir algo de su amargor. Comúnmente utilizado en la sopa de pollo clásica, algunos compuestos en las hojas de laurel pueden ayudar a aliviar el malestar estomacal. Actividad antidiarreica del extracto de hoja de Laurus nobilis L. en ratas. Qnais, E.Y., Abdulla, F.A., Kaddumi, E.G. et al. Departamento de Biología y Biotecnología, Facultad de Ciencias, Universidad Hashemite, Zarka, Jordania. Journal of Medicinal Food, 2012 Jan; 15 (1): 51-7 ..

Gusto: Amaderado, dulce, cítrico, nuez

Perfecto para: Sopas, guisos y platos salteados.

Selección de recetas Greatist: Introduce una hoja en esta colorida ensalada de remolacha y garbanzos, ¡pero no olvides quitarla antes de servir!

(Foto: Eva la Tejedora)

Cebollín
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Esta hierba, que se parece mucho a la hierba de su jardín delantero, está llena de antioxidantes, vitaminas A y C y fitoquímicos (que tienen beneficios similares a los antioxidantes). Estudio comparativo sobre plantas cultivadas de Allium schoenoprasum y órganos de cultivo de tejidos de Allium schoenoprasum. . Stajner, D., Popovic, B.M., Calic-Dragosavac, D. et al. Facultad de Agricultura, Universidad de Novi Sad, Novi Sad, Yugoslavia. Phytotherapy Research, 2011 Nov; 25 (11): 1618-22. Allium schoenoprasum L., como antioxidante natural. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A., et al. Facultad de Agricultura, Universidad de Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica, Novi Sad, Yuoslavia. Phytotherapy Research, julio de 2004; 18 (7): 522-4 .. Consejo fácil para cortar cebolletas: intente cortar con un juego de tijeras de cocina.

Gusto: Sabor ligero a cebolla

Perfecto para: Reduciendo el peso de los alimentos ricos como las salsas de crema y el risotto.

Selección de recetas Greatist: Pique una papa cargada más saludable con una cucharada de yogur griego simple (nuestro sustituto favorito de crema agria), o úsela para sazonar trozos de "papa falsa" horneados.

(Foto: grongar)

Cilantro
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El cilantro tiene un sabor distinto que te encantará o despreciarás. La hierba verde que a veces se confunde con el perejil tiene altas concentraciones de carotenoides, que son una buena fuente de vitamina AA. Evaluación de las concentraciones de vitaminas y carotenoides de los productos alimenticios emergentes: microgreens comestibles. Xiao, Z. Lester, G.E., Luo, Y. y col. Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos, Universidad de Maryland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 8 de agosto de 2012; 60 (31): 7644-51 .. El cilantro es multifacético: sus semillas secas se llaman cilantro, que a menudo se usa para encurtir y curry.

Gusto: Brillante y cítrico. Algunos dicen que puede tener un poco de jabón.

Perfecto para: Salsa, chutneys, guacamole y platos mexicanos.

Selección de recetas Greatist: Agregue a los tacos de pescado a la sartén.

Eneldo
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Conocido como el clásico saborizante de encurtidos (y como el hermano menor de Tommy en Rugrats), el eneldo es una pequeña hierba tenue que se usa tradicionalmente para tratar el insomnio. El eneldo también puede ayudar a proteger contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad Evaluación de la seguridad y el efecto protector del extracto combinado de Cissampelos pareira y Anethum graveolens (PM52) contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Programa de Neuroexistencia Departamento de Fisiología y Escuela de Graduados, Facultad de Medicina, Universidad de Khon Kaen, Khon Kaen, Tailandia. Medicina complementaria y alternativa basada en la evidencia, 2012; 2012: 674101 .. También es un alimento básico para dar sabor a la sopa de fideos con pollo clásico.

Gusto: Dulce, hierba

Perfecto para: Decapado, platos de pescado y aderezos

Selección de recetas Greatist: Combine el eneldo con aguacate y yogur griego como un ligero y picante aderezo para el pescado, o transforme los huevos aburridos en esta mezcla de eneldo y pimiento rojo.

(Foto: bagaball)

La hierba de limón
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Esencial en la cocina tailandesa, los estudios sugieren que la hierba de limón puede tener poderes antiinflamatorios que reducen la hinchazón y ayudan con el equilibrio de líquidos en el cuerpo (al menos en las ratas). Composición fitoquímica de los aceites esenciales Cymbopogon citratus y Eucalyptus citriodora y sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas. en ratas Wistar. Gbenou, J.D., Ahounou, J.F. Akakpo, H.B., et al. Laboratoire de Pharmaconosie et des Huiles Essentielles, Facute des Sciences de la Sante, Faculte des Sciences et Techniques, Universite d'Abomey Calavi, Cotonou, Benin. Informes de biología molecular, 14 de octubre de 2012. El limoncillo se utiliza para sazonar los platos desde el pad thai hasta el curry. Cuando cocine con los tallos, asegúrese de quitar y desechar el bulbo (la parte blanca redondeada en la parte inferior) y retire las hojas exteriores duras.

Gusto: sabroso, ligeramente picante, sabor a limón

Perfecto para: Curry, sopas asiáticas, arroz perfumado, adobos

Selección de recetas Greatist: Use tres tallos de hierba de limón fresca en este plato de pollo con jengibre.

(Foto: papayatreelimited)

Mejorana
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Esta hierba a menudo se confunde con su orégano primo cercano debido a sus hojas ovaladas de forma similar. La mayor diferencia? La mejorana es un poco más dulce. También se dice que la hierba ayuda a aliviar el dolor de estómago, el insomnio y la falta de apetito.

Gusto: Hierba, limón, ligeramente dulce.

Perfecto para: Aromatizar carnes y aves, así como rellenos.

Selección de recetas Greatist: Nos gusta usar mejorana en esta pizza de masa de coliflor.

(Foto:cerveza de lluvia)

Menta
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La menta viene en muchas variedades, pero las dos más comunes son la menta y la menta verde. La menta verde es más ligera, dulce y sabrosa, mientras que la menta tiene una mordida más fuerte del mentol en sus hojas. Estas pequeñas hojas de color verde brillante pueden ayudar a la digestión, y se sabe que el té de menta alivia la resaca Remedios herbales para la dispepsia: la menta parece efectiva. Prescrire International. 2008 Jun; 17 (95): 121-3.Remedios herbales para la dispepsia: la menta parece efectiva. Prescrire International. Junio ​​de 2008; 17 (95): 121-3.

Gusto: Refrescante, genial

Perfecto para: ¡Mojitos, combinados con cordero, o combinados con chocolate (¿empanada de menta, alguien?)

Selección de recetas Greatist: Pruébalo en este tabbouleh de lentejas.

Orégano
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Esta hierba generalmente se divide en dos categorías: mexicana y mediterránea. Son similares, pero el orégano mexicano puede tener un sabor más cítrico que la dulce y picante variedad mediterránea. El orégano es una fuente de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón. El orégano también puede ayudar a combatir algunos tipos de células cancerosas (aunque lo que agreguemos a la cena probablemente tendrá un efecto mínimo) Orégano: análisis químico y evaluación de sus actividades antipalúdicas, antioxidantes y citotóxicas. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, J.P., et al., Faculte des Sciences Pharmaceutiques de Toulouse, Laboratoire de Botanique-Mycologie, Toulouse, Francia. Journal of Food Science, abril de 2011; 76 (3): C512-8 ..

Gusto: Limón, menta, pimienta (según el tipo)

Perfecto para: Condimentar las masas de pizza y los platos de pasta, así como los aderezos caseros y las salsas para aves.

Selección de recetas Greatist: Agregue orégano fresco a esta quinua llena de vegetales de cinco ingredientes.

Perejil
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Este poderoso y pequeño verde obtiene algo de influencia de la quercetina para estimular el cerebro, un químico que se encuentra en la hierba que ayuda a proteger las células cerebrales del daño de los radicales libres Estrés oxidativo inducido por bifenilos policlorados en el hipocampo de rata: un papel neuroprotector de la quercetina. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G., y col. Departamento de Endocrinología, Dr. ALM Postgrado Instituto de Ciencias Médicas Básicas, Universidad de Madras, Chennai 600113, India. Scientific World Journal, 2012. Bonificación adicional: los polifenoles y los carotenoides del perejil pueden ayudar a proteger la piel del daño solar. Encuéntralo en variedades rizadas o de hoja plana.

Gusto: Hierba, suave, ligeramente picante (solo hojas planas)

Perfecto para: Platos de pasta, huevos, pescado y carne.

Selección de recetas Greatist: Cubra las batatas al estilo mexicano con un poco de perejil fresco, o use un montón encima de esta pizza de pan plano de higos y cebolla.

Romero
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Esta hierba de aguja se usa a menudo en puré de papas o se infunde en aceite. Cuando lo use en casa, asegúrese de quitar las agujas de los tallos leñosos antes de cortar y agregar a las recetas. El romero es rico en ácido carnósico, un antioxidante que puede ayudar a limitar el aumento de peso y mejorar los niveles de colesterol El extracto de hoja de romero rico en ácido carnósico (Rosmarinus officinalis L.) limita el aumento de peso y mejora los niveles de colesterol y glucemia en ratones con una dieta alta en grasas. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. et al. Naturex, Inc. South Hackensack, Nueva Jersey. The British Journal of Nutrition, 2011 Oct; 106 (8): 1182-9 ..

Gusto: Como el pino, ligeramente limón.

Perfecto para: Papas o platos de pollo

Selecciones Greatist: Agregue un toque de sabor a los champiñones rellenos de quinua y vegetales o una bebida para adultos como la limonada de romero y pepino.

Sabio
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Detrás de sus hojas suaves y difusas, la salvia esconde hordas de antioxidantes, incluidos flavonoides y ácidos fenólicos, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.Actividades antibacterianas, alelopáticas y antioxidantes del aceite esencial de Salvia officinalis L. que crece salvaje en las montañas del Atlas de Marruecos. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. un Laboratorio de Chimie Organique Appliquee, Faculte des Sciences Semlalia, Universite Cadi Ayyad, Prince Moulay Abdallah, Marrakech, Marruecos. Natural Product Research, 14 de diciembre de 2012 Los ácidos fenólicos suprimen la lipólisis de adipocitos mediante la activación del receptor de ácido nicotínico GPR109A (HM74a / PUMA-G). Ren, N., Kaplan, R., Hernández, M. et al. Departamento de Enfermedades Cardiovasculares, Merck Research Laboratories, Rahway, NJ. Journal of Lipid Research, mayo de 2009; 50 (5): 908-914 .. ¡Sage también está en nuestra lista de alimentos que combaten el dolor!

Gusto: ligeramente picante, ligeramente mentolado

Perfecto para: Coles de Bruselas, cualquier cosa que use mantequilla marrón, calabaza asada, platos ricos o cremosos, salchichas

Selección de recetas Greatist: Úselos en quesadillas de queso de cabra.

Estragón
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A menudo combinada con pollo o huevos, esta hierba de hojas largas tiene un sabor distintivo a regaliz. Los antiguos griegos masticaban estragón para tratar los dolores de muelas. También se ha promocionado como una ayuda digestiva y puede ayudar a las personas con diabetes al reducir el azúcar en la sangre. Artemisia dracunculus L. (estragón): una revisión crítica de su uso tradicional, composición química, farmacología y seguridad. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B., et al. Centro de Farmacognosia y Fitoterapia, The School of Pharmacy (Universidad de Londres), Reino Unido. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 9 de noviembre de 2011; 59 (21): 11367-84 ..

Gusto: como regaliz o hinojo, dulce

Perfecto para: Platos de cocina francesa, salsa bearnesa, pollo, pescado y huevos.

Selección de recetas Greatist: Usa estragón para preparar aderezos caseros de diosa verde, o en este gazpacho de tomate y durazno.

(Foto: Kathleen Farley)

Tomillo
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Esta hierba de hojas pequeñas se usa con mayor frecuencia en la cocina francesa. Asegúrate de quitar las hojas de los tallos leñosos antes de agregarlas a las recetas (¡a menos que se usen para dar sabor a un asado o sopa y luego se retiren antes de servir!). Pase la parte posterior de un cuchillo a lo largo de los tallos (la dirección opuesta de crecimiento) para quitar fácilmente las hojas. Bonificación adicional: el tomillo es conocido por su contenido antioxidante Efecto antioxidante del tomillo (Thymus vulgaris) en el aceite de girasol. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Instituto de Biotecnología Agrícola y Alimentaria en Varsovia, Departamento de Concentrados Alimenticios y Productos Startch en Poznan, Starolecka, Poznan, Polonia. Acta Scientiarum Polonorum, 2012 julio-septiembre; 11 (3): 283-91.

Gusto: Limón, ligeramente picante y menta

Perfecto para: Guisos, arroces, salsas y salsas

Selección de recetas Greatist: Use algunas ramitas en estas “papas” en puré más saludables o como un jugador importante en esta salsa de arándano y naranja.



Comentarios:

  1. Yashvir

    En ella algo es. Antes pensaba diferente, muchas gracias por la información.

  2. Janyd

    A los pts les gustó, se rieron)))

  3. Celeus

    Sí, esto es un poco sorprendente

  4. Lamorat

    Está usted equivocado. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  5. Enyeto

    ¿Pero esto tiene el análogo?

  6. Ioan

    Que frase tan elegante



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